Grote tong in geklaarde roomboter

Donderdag, 29 mei 2014

Beste vrienden,

Na mijn laatste bericht over een tong recept, kreeg ik van Henk, 1 van de Limburgers, de tip om het eens in geklaarde roomboter te proberen. Maar roomboter klaren is best wat werk. Toch maar eens de stoute schoenen aan getrokken en een keer geprobeerd en dat is zo goed bevallen, dat ik het jullie niet kan onthouden!

Men neme een tong van ongeveer 35 cm en die heb ik er momenteel maar genoeg in de vriezer. Deze bij voorkeur in de koelkast laten ontdooien, maar kan ook in koud water, als je hem vlug nodig hebt.

Grote tong in geklaarde roomboter

Goed afspoelen met koud water en dan de bruine vel eraf halen.

Grote tong in geklaarde roomboter Grote tong in geklaarde roomboter

De tong om en om kruiden met viskruiden.

Grote tong in geklaarde roomboter

De roomboter tijdig uit de koeling halen en op kamer temperatuur bereiden en denk erom, dat er tegenwoordig roomboter is die absoluut niet spat! Je doet 3/4 van een pakje in een steelpannetje.

Grote tong in geklaarde roomboter

Grote tong in geklaarde roomboter

Nu komt het klaren van de boter! Waarom klaren zou je zeggen? Als je roomboter braad, komen er altijd vlokken en wolkjes bovenin, dat is het vet in de roomboter en die branden aan en dat is nu niet bepaald mooi voor het zicht van de vis, wat er soms toe lijd dat de vis aangebrand lijkt!

Dus we gaan in feite het vet eruit halen en dat doe je op de volgende manier! Je pakt het kleinste vuurtje van het fornuis en zet het pitje op zijn laagst, zodat de boter langzaam gaat smelten, zonder dat de boter kookt!

Grote tong in geklaarde roomboter Grote tong in geklaarde roomboter

Het schuim wat je ziet, is het vet en dit zal altijd bovenin blijven en wat daar onder zit moeten we hebben. Als de boter volledig is opgelost, neem ik een schuimspaan, dit kan ook met een fijne zeef! Ik schep al het schuim van de boter af en wat over blijft is precies goede olijf olie!

Grote tong in geklaarde roomboter Grote tong in geklaarde roomboter

Grote tong in geklaarde roomboter

Er blijft minder dan de helft over van de roomboter, maar je hebt niet veel nodig voor 1 grote tong. Dit schenken we in een flinke koekenpan, van 32 cm.

Grote tong in geklaarde roomboter

Die brengen we op hoge temperatuur en leggen dan de tong erin, met de witte vel kant naar onder en vervolgens het deksel erop en een paar minuutjes flink doorbakken, dan is de velkant mooi bruin en niet aangebrand, daarna draai je het vuur op klein en draai je de tong voor even om, zodat de ontvelde kant kan dicht schroeien en kleur krijgen!

Grote tong in geklaarde roomboter Grote tong in geklaarde roomboter

Grote tong in geklaarde roomboter

De vel kun je weg gooien, of net als ik, gewoon mee opeten, lekker!

Slechts een minuutje schroeien, tot de boter is afgekoeld. Daarna draai en hem terug om en kan het, van onder af aan, langzaam garen beginnen op een laag pitje voor nog een 20 minuten.

Grote tong in geklaarde roomboter

Het deksel erop en af en toe bedruipen aan de bovenkant!

We houden een 20 minuten aan en gooien hem dan niet klakkeloos op het bord, maar kijken met een vork, door het vlees op te tillen midden boven de graat.

Grote tong in geklaarde roomboter

Hij is precies gaar en dat moet, want we gaan geen sushi maken!

Hij is echt perfect van smaak, zo lekker, niet te beschrijven, mooi sappig door het bedruipen van de bovenkant.

Grote tong in geklaarde roomboter

Dit is een erg smakelijke variatie om tong te bakken, iets meer werk, maar het loont! Dit was mijn 2e keer dat ik een tong op deze manier heb bereid, maar er zullen er nog vele volgen!

Eet smakelijk!

Groetjes Peter

Gepost door Fishguppy op:29 mei 2014 | Aantal reacties:6 | Aantal keer bekeken:1960

Reacties


Hoi Peter. Zo te zien op je foto''s zag het er weer lekker uit. Jij heeft weer enorm informatie gegeven aan de lezers.En hopelijk kunnen ze er wat mee doen klasse van je.

Groeten Nico

Geplaatst door:zeehondentemmer op 29 mei 2014

zo te zien hadde ook kok kunnen worden ziet er lekker uit ons vrouw wil het ook proberen alleen moet ik de tong nog vangen ,daar heb ik nog nooit echt op gevist

Geplaatst door:Jack op 29 mei 2014

hoi peter
dit ziet er erg lekker uit
het water loopt me in de mond bij het zien van deze foto,s
ik heb hem nog nooit op het witte vel gebakken
haal het er altyd vanaf
na het bakken besprenkel ik de tong altyd met het sap van een verse citroen
dit maakt het helemaal af
bedankt dat je ook deze tips deelt met de lezers
je beheert een fijne site ,waar eenieder veel van kan leren
ga zo door

groet henk 1 van de drie limburgers

Geplaatst door:henk willems op 29 mei 2014

Hoi Peter,
Mmmmm , ziet er heerlijk uit.
Nog een tip.
Haal de Tong uit de pan ( houd warm op warm bord in oven) .
snipper een ui ,fruit deze in de boter,niet bruin laten worden,voeg fijngehakte peterselie toe , beetje zeste van een citroen( geraspte citroenschil)plus een beetje sap van citroen,een handvol gepelde grijze garnalen en serveer bij uw Tong.
Kan ook bij Scharren of Schollen natuurlijk.
gr FrankVis

Geplaatst door:FrankVis op 31 mei 2014

Peter, ik dacht 9 minuten op het vel bakken en dan nog 3 minuten op de witte viskant voor een tong van dit formaat
Ps, deze tip heb ik eens gekregen van een kok uit een grootkeuken......

Geplaatst door:ronny op 31 mei 2014

Hoi Frank,
het moet wel een tong recept blijven he?
Zal zeker smaken, maar ik wilde gewoon even de geklaarde boter laten zien!
Ronny, ik kan je garanderen dat dan deze tong niet gaar was geweest! Vele mensen zeggen dat grotere tong nietsmaakt, omdat ze hem weggooien omdat hij niet gaar is!
Groetjes Peter

Geplaatst door:Peter(fishguppy) op 31 mei 2014

Plaats hier uw reactie


Naam: (Verplicht)
Email: (Niet getoond bij de reactie)
Reactie: (Verplicht)
2 maal 1=?: (Verplicht i.v.m. Anti spam)

Laatste reacties

  hugo: Hey Henk en Theo, Leuk verslag met de nodige tongen erbij mannen,dit is eens ...

  hugo: Hallo Nico en Johan, De stek in Waarde lijkt een grote aantrekkingskracht op ...

  hugo: Hallo Eldert, Mooi verslag van je boot sessie op de Westerschelde,maar als de...

  Jack Peelman: Hoi H& T, Jullie deden het toch maar weer, met z'n twee. Tongen meppen √...

  Jack Peelman: Bedankt weer voor je bericht Nico ! Jammer van de mindere vangst, de aanwezighe...

  Jack Peelman: Een zieke aan boord is natuurlijk nooit leuk, een beetje een domper op de feestv...

  Henry: Hey Eldert, Een prachtig verslag met bijgaande foto's van je boottripje op de...

  Henry: Halloo Nico en Johan, Ondanks de magere vangst op jullie (bijna) vaste stek t...

  Nico: Hoi Allemaal. Bedankt voor jullie leuke reactie op me verslag top. Groetj...

  Nico: Hoi Eldert. Mooi verslag en met leuke foto's er bij en ook vis gevangen meer dan...

Sponsoring


Snelkoppeling categorieen

boot gast pan taktiek visreizen vrijetijdsvissen
Snelkoppeling categorieen Klik op deze buttons om even snel naar een bepaalde categorie te gaan. Wanneer u met het pijltje over het plaatje gaat, zal de categorie verschijnen.

Laatste berichten

Slideshow

Best bekeken berichten

6 Top artikelen


Klik op het plaatje om naar het artikel te gaan.

Forum. 5 laatste reacties op discussies

  zeehondetemmer: boothengel te koop

  zeehondetemmer: pet

  zeehondentemmer: fishguppy Pet te koop

  zeehondetemmer: boothengel te koop

  Willem van der Vlies: Nieuw hier



Lid worden van ons forum? Dat kan! Klik hier

Momenteel zijn 228 mensen lid van het Fishguppy Forum.

Marktplaats. 5 laatste produkten/charters

Marktplaats. 5 laatste produkten


  alex: klap-ankerloden

  alex: ankerlood 150-235-260-300-350gr

  alex: inchiku bottom chips

  gijs: Gijs Willemsen

  alex: BOTTOM 140 gram

Marktplaats. 5 laatste charter aanbiedingen


  North Sea Charters: Northseacharters

  Rover-seafishing: Rover-Seafishing.

  Charter Zwano: Vistrip 28 februari



Lid worden van de Marktplaats? Dat kan! Klik hier

Momenteel zijn 88 mensen lid van Fishguppy Marktplaats.
Valide CSS!

web analytics tool