Gerookte Schar

Maandag, 11 januari 2010

Vandaag besloten een deel van mijn vangst van afgelopen vrijdag 08 januari 2010 te gaan roken volgens het scharrejager-recept.

Gerookte Schar

De scharren maak ik schoon (kop en ingewanden verwijderen, kuit eruit halen, staart en vinnen eraf knippen) en bewaar ze in de koelkast.

Gerookte Schar

Alvorens de scharren te gaan roken laat ik deze eerst 2 uur marineren in een pekelbad. Voor dit pekelbad is benodigd; # 1,5 liter water. # 250 gr. (zee)zout. # 2 eetlepels honing # jeneverbessen # laurierblaadjes Meng dit alles in een pan en breng het langzaam aan de kook, aansluitend laten afkoelen.

Gerookte Schar

Zodra het is afgekoeld voeg ik het sap van een citroen (en eventueel de uitgeperste schillen) samen met de scharren. Dit alles laat ik voor een periode van circa 2 uur marineren.

Gerookte Schar Gerookte Schar

Na circa 2 uur haal ik de scharren uit het pekelbad, even afspoelen onder de koude kraan en daarna circa 1 uur laten drogen in de koelkast. Ondertussen breng ik mijn rookoven is gereedheid, deze bestaat uit een luchtdichte bak met schuifdeksel, opvangbak en vistray.

Op de bodem breng ik wat houtmot aan, ik kies deze keer voor ‘Alder’ echter er zijn verschillende varianten beschikbaar zoals bijvoorbeeld Apple, Cherry, Maple.

Gerookte Schar

Aansluitend plaatst ik de opvangbak en vistray en leg de gedroogde scharren erop (vistray eerst wat invetten om vastkleven van de schar te voorkomen !).

Gerookte Schar

Ik plaats de rookoven op het gasfornuis en kies voor een de kleinste brander om het rookproces geleidelijk laten te verlopen zonder dat de schar zal verbranden.

Gerookte Schar

Zodra de houtmot in de rookoven op temperatuur komt begint deze te smeulen en ontstaat er rook, nu sluit ik de rookoven aan en zet de afzuigkap aan.

Voor een periode van circa 25 minuten laat ik de scharren roken, dit afhankelijk van de grote en dikte van de scharren. Het resultaat mag er weer zijn, een heerlijk portie gerookte ‘Schar a la de Scharrenjager’, Eet Smakelijk !!

Gerookte Schar
Gepost door Fishguppy op:11 januari 2010 | Aantal reacties:10 | Aantal keer bekeken:18624

Reacties


Wilfred, hartstikke bedankt voor dit mooie artikel en zo te zien ziet het er allemaal erg smakelijk uit.
Ik denk dat deze manier van pekelen er voor gezorgd heeft dat de schar niet droog smaakt, ziet er lekker sappig uit!

Groetjes Peter

Geplaatst door:peter(fishguppy) op 11 januari 2010

Ziet er heel goed uit... Ik liep er al langer over te denken om een rookoven aan te schaffen, maar nu heb ik zeker nog een argument bij. Heb je dit proces ook wel eens op andere platvis toegepast?

groet,

Björn

Geplaatst door:Björn op 11 januari 2010

het water loopt me in de mond.....!!

gegroet,

Bart

Geplaatst door:Bart op 11 januari 2010

Ik begin ook trek te krijgen.

Geplaatst door:Marc op 11 januari 2010

heb je ipv gasfornuis ook wel eens spiritus branders geprobeerd?
geeft dit oncontroleerbare vuur een probleem met rooktijd of temperatuur?

groeten Ed

Geplaatst door:ed op 15 juni 2010

Gaat prima,

Schol is relatief goedkoop, en smaakt ook prima.
Ik rook zelf in een grote Weber BBQ, niet te veel kolen en veel eikenhout in whiskey gedompeld. Gaat prima bij een temperatuur van ongeveer 90-100 graden ongeveer 45 min bij dikke schol.

Geplaatst door:John op 16 juni 2012

Hoi Peter(chefkok),

Ziet er goed uit!

Vannacht ook weer flink schar gevangen dus vanavond ook eens je recept uitproberen...

Zou het ook lukken als de vis van te vore gefilleerd is en dan op alufoli de rookoven ingaat?


Groeten Mark

Geplaatst door:Mark op 09 oktober 2012

Hoi Mark,
als je goed kijkt, zie je dat dit recept niet van mij is!
Ik heb het ooit ook geprobeerd, niet op deze manier, maar wel met schar en zeebaars en andere "harde vis", maar ik vind ze niet geschikt om te roken!

Groetjes peter

Geplaatst door:Peter(Fishguppy) op 09 oktober 2012

Hoi Peter en Kok,

Gister zelf gerookte schar geprobeert! Was super lekker.

Ik ben als volgt te werk gegaan: Eerst de schar in een pannetje met water, zout, peper en koreanderzaad een half tijdje laten staan. Daarna droog gemaakt en in voor dat ze de rookover in gingen nog even wat olijfolie, citroen, peper en zout toe gevoegd.

iig ik heb er van genoten!

Groeten Mark

Geplaatst door:Mark op 18 oktober 2012

Hallo Luitjes,

Heb een paar scharren gekocht bij de visboer,
op internet gezocht hoe je ze moet pekelen.
Stond op 14 uur pekelen en 2 dagen drogen.
Heb ze een avond van tevoren in het pekelwater gedaan. Volgende dag uit het water gehaald en wat denk je...... de vis valt van ellende uit elkaar!!! Zonde van de schar. Heb nog een paar scharren over dus pekel ze nou maar 45min. Kijken hoe dat gaat.

groeten Pascal

Geplaatst door:pascal op 14 juli 2013

Plaats hier uw reactie


Naam: (Verplicht)
Email: (Niet getoond bij de reactie)
Reactie: (Verplicht)
2 maal 1=?: (Verplicht i.v.m. Anti spam)

Laatste reacties

  Nico: Hey Peter. Alle eerst weer zoals gewoonlijk een prachtig verslag gemaakt en met ...

  J W: Hey Peter Toch niet slecht gevangen.. ondanks dat je niet kon slapen. Die (he...

  jack jozen: Hoi Peter dat vind ik knap nie stuk te krijgen,die tijd lag ik te volgens ons To...

  Henry: Hoi Peter, Toch met het restant zagertjes nog enkele mooie tongen kunnen haken....

  sjakie jozen: Hoi Pedro wat een mooi verslag,we hadden samen een geweldige nacht,Het was een n...

  Alain Tulleneers: heeey Peter Super om met Sjakie de tongen te lijf te gaan. En het is nog geluk...

  Frank: Hoi Peter, Leuk verslag van deze beste vangst. Sjakie zal wel blij geweest z...

  Henry: Hoi visvrienden, Terwijl ik zit te wachten, hopelijk kunnen we komende dinsdag...

  Nico: Hey Peter en Sjakie. Wat een mooie tongen hebben jullie samen naar boven gehaald...

  Nico: Hey Jan. Namens Mij een leuk verslag er van gemaakt en ook met foto's er bij. De...

Sponsoring


Snelkoppeling categorieen

boot gast pan taktiek visreizen vrijetijdsvissen
Snelkoppeling categorieen Klik op deze buttons om even snel naar een bepaalde categorie te gaan. Wanneer u met het pijltje over het plaatje gaat, zal de categorie verschijnen.

Laatste berichten

Slideshow

Best bekeken berichten

   Het vissen op Tong48840 View(s)

   Tongvissen, waar en met welke onderlijn?27515 View(s)

   De Pierenpomp20802 View(s)

   Gerookte Schar18624 View(s)

   Van Dialyse naar nazorg transplantatie17026 View(s)

   Kibbeling met chips16064 View(s)

   Alternatief vislood zelf maken, door Bram Wisse15998 View(s)

   Kabeljauw vissen in Langeland15827 View(s)

   Het zouten van leeglopers13302 View(s)

   Het vissen op tong12283 View(s)

6 Top artikelen


Klik op het plaatje om naar het artikel te gaan.

Forum. 5 laatste reacties op discussies

  zeehondetemmer: pet

  zeehondentemmer: fishguppy Pet te koop

  zeehondetemmer: boothengel te koop

  Willem van der Vlies: Nieuw hier

  ger: even voorstellen



Lid worden van ons forum? Dat kan! Klik hier

Momenteel zijn 222 mensen lid van het Fishguppy Forum.

Marktplaats. 5 laatste produkten/charters

Marktplaats. 5 laatste produkten


  alex: klap-ankerloden

  alex: ankerlood 150-235-260-300-350gr

  alex: inchiku bottom chips

  gijs: Gijs Willemsen

  alex: BOTTOM 140 gram

Marktplaats. 5 laatste charter aanbiedingen


  North Sea Charters: Northseacharters

  Rover-seafishing: Rover-Seafishing.

  Charter Zwano: Vistrip 28 februari



Lid worden van de Marktplaats? Dat kan! Klik hier

Momenteel zijn 86 mensen lid van Fishguppy Marktplaats.
Valide CSS!

web analytics tool