Gerookte Schar

 

Vandaag besloten een deel van mijn vangst van afgelopen vrijdag 08 januari 2010 te gaan roken volgens het scharrejager-recept.

De scharren maak ik schoon (kop en ingewanden verwijderen, kuit eruit halen, staart en vinnen eraf knippen) en bewaar ze in de koelkast.

Alvorens de scharren te gaan roken laat ik deze eerst 2 uur marineren in een pekelbad. Voor dit pekelbad is benodigd; # 1,5 liter water. # 250 gr. (zee)zout. # 2 eetlepels honing # jeneverbessen # laurierblaadjes Meng dit alles in een pan en breng het langzaam aan de kook, aansluitend laten afkoelen.

Zodra het is afgekoeld voeg ik het sap van een citroen (en eventueel de uitgeperste schillen) samen met de scharren. Dit alles laat ik voor een periode van circa 2 uur marineren.

Na circa 2 uur haal ik de scharren uit het pekelbad, even afspoelen onder de koude kraan en daarna circa 1 uur laten drogen in de koelkast. Ondertussen breng ik mijn rookoven is gereedheid, deze bestaat uit een luchtdichte bak met schuifdeksel, opvangbak en vistray.

Op de bodem breng ik wat houtmot aan, ik kies deze keer voor ‘Alder’ echter er zijn verschillende varianten beschikbaar zoals bijvoorbeeld Apple, Cherry, Maple.

Aansluitend plaatst ik de opvangbak en vistray en leg de gedroogde scharren erop (vistray eerst wat invetten om vastkleven van de schar te voorkomen !).

Ik plaats de rookoven op het gasfornuis en kies voor een de kleinste brander om het rookproces geleidelijk laten te verlopen zonder dat de schar zal verbranden.

Zodra de houtmot in de rookoven op temperatuur komt begint deze te smeulen en ontstaat er rook, nu sluit ik de rookoven aan en zet de afzuigkap aan.

Voor een periode van circa 25 minuten laat ik de scharren roken, dit afhankelijk van de grote en dikte van de scharren. Het resultaat mag er weer zijn, een heerlijk portie gerookte ‘Schar a la de Scharrenjager’, Eet Smakelijk !!