Home Visrecepten Zeetong in Roomboter

Zeetong in Roomboter

Advertenties


Gisteren weer eens een paar tongen uit de vriezer gehaald, van ongeveer 30 cm, omdat een goed formaat nodig is voor deze manier van bereiden. Ik ga hem vandaag bereiden in Roomboter, mogelijk met een hele tong of als snack, wat ik vandaag doe.

De tongen eerst in koud water laten ontdooien.

Zeetong in Roomboter of als snack

Ik doe de grotere tongen altijd in zijn geheel in de vriezer, zonder hem te strippen, gewoon de darmpjes eruit en wassen en dan in de vriezer. Na een goed uur, zijn ze ontdooit en dan leg ik ze op een snijplank en snijd ik aan de witte kant de graad door net onder de kop, voor de mensen die moeite hebben met strippen.

Zeetong in Roomboter of als snack Zeetong in Roomboter of als snack

Daarna breek je in feite met de kop de vel los en trek je de kop met vel eraf, fluitje van een cent, dit kan ook vers.

Zeetong in Roomboter of als snack Zeetong in Roomboter of als snack

Omdat mijn vrouw, zoon en dochter, altijd problemen hebben met de kleine graadjes, bak ik hem vandaag als snack, dus knip de zijgraadjes en de staart eraf.

Zeetong in Roomboter

Onze poezen zijn dol op vis, dus er gaat niets verloren, de zijgraadjes bak ik even in gewone boter, tot hij uit elkaar valt.

Zeetong in Roomboter Zeetong in Roomboter

Zeetong in Roomboter

Onze poezen springen zowat een gat in de lucht!

De geknipte tongen leg ik op een stuk keukenrol en dep ze droog.

Zeetong in Roomboter Zeetong in Roomboter

Daarna op een groot bord in de bloem deppen en bestrooien en ook met viskruiden en/of peper.

Zeetong in Roomboter Zeetong in Roomboter

Dan doen we een flinke brok roomboter(zie foto boven), tegenwoordig heb je roomboter die niet spat en wil je de boel en jezelf een beetje schoon houden, is dit een must!

Zeetong in Roomboter Zeetong in Roomboter

Terwijl de boter smelt, besprenkelen we de tongen met citroensap. Als de boter bruin is, gaat de tong in de pan.

Zeetong in Roomboter Zeetong in Roomboter

Je begint met de witte velkant van de tong van onderen(ik laat die er altijd aan, behalve voor tongrolletjes).

Je moet voor jezelf een inschatting maken, hoelang de baktijd bedraagt, ik houd voor deze tong 4 minuten per zijde aan en op deze manier kun je precies zien wanneer de tong gaar is en hij mag ook weer niet te gaar zijn, omdat dit niet ten goede komt van de smaak, omdat hij dan te droog is, hij moet sappig blijven! Op deze manier zonder zijgraadjes, kan je met een vork het vlees lichtjes van de graad tillen om te kijken naar de garing.

Even later liggen ze op mijn bord, mooi bruin van kleur en toch zacht.

Zeetong in Roomboter

Om te laten zien dat hij gaar is, kun je er zo de filets af halen, zonder dat de vis aan de graad blijft zitten.

Zeetong in Roomboter

Hij is echt perfect van smaak, ze worden steeds beter. Enkele jaren geleden maakte ik vaak de fout om vis veel te lang te garen en na enkele tips hier op de site, heb ik die in acht genomen en ben blij dat ik dit gedaan heb.

Op deze manier bakken doe je alleen als je tong voorraad voldoende is, omdat het eigenlijk zonde is van het lekkere vette vlees boven de graadjes, maar ik heb er voldoende, dus kies momenteel voor deze manier. Dit kun je dus ook gewoon met een volledige tong doen!

Groetjes Peter

Blijf op de hoogte en like ook onze facebook pagina

11 reacties

  1. zeehondentemmer > februari 9, 2014

    Antwoord

    Hallo Peter. Alweer een groot compliment van mij met je kook tips. Volgens mij had je misschien beter een kook progamma kunnen houden. Maat jij voorziet ieder een van tips en hoe klaar te maken de vis grote klasse.

    Mvgr Nico.

  2. leon > februari 9, 2014

    Antwoord

    Hoi Peter,

    Dat ziet er weer super uit!
    Zo doe ik het ook altijd, perfect, kruiden doe ik nooit gewoon botor en bakken, dat is het beste , puur vis!

    Mvgr leon

  3. Johan het (loze) vissertje > februari 9, 2014

    Antwoord

    Hoi Peter

    Ziet er weer verrukkelijk uit. Ik bak ze zo ook het liefst, en de kinderen vinden dat het lekkerst. De vriezer is hier weer helemaal bijgewerkt (leeg dus), dus ik hoop dat er weer een goed tong seizoen komt.

    Gr.

    Johan het (loze) vissertje

  4. Leo > februari 10, 2014

    Antwoord

    Hey Peter,

    Dat ziet er simpel maar vooral verrukkelijk uit! Een klein beetje je vak misgelopen ben je wel geloof ik…. Ga zo door ­čśë

    Groeten, Leo

  5. Arno Koman > februari 10, 2014

    Antwoord

    Perfecto!..you did it MY way..LOL

  6. Peter(Fishguppy) > februari 10, 2014

    Antwoord

    Ja Arno,
    ik heb jou tips en die van Westlandse Willem, in acht genomen en ze zijn nu lekkerder, bedankt beiden!

    Groetjes Peter

  7. Peter(Fishguppy) > februari 11, 2014

    Antwoord

    Hoi Henk, je recept is altijd welkom met foto’s!
    Maar over smaak valt niet te twisten, he?

    Groetjes Peter

  8. ed > februari 12, 2014

    Antwoord

    geweldig recept heb nog nooit zo lekker tong gegeten

    ed zoetermeer

  9. Peter(Fishguppy) > februari 12, 2014

    Antwoord

    Dank je Ed!

    Groetjes Peter

  10. strandvisser > februari 13, 2014

    Antwoord

    Geachte Peter
    deze vis zal wel lekker smaken bij je maar als ik die ook zelf kan klaar maken dan kan ik toch ook er niet vanaf blijven ja ik heb ze nog geproefd maar zeker wel doen die delicatesse.
    GRT. jan

  11. Peter(fishguppy) > februari 13, 2014

    Antwoord

    Hoi Jan,
    ik ben op de hoogte van je eetlust, dus geloof het graag.

    Groetjes Peter

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *